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单粮酿酒和多粮酿酒有什么区别?

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好酒离不开好粮。酿造优质白酒的主要原料是高粱,其次是大米、小麦、玉米、糯米、大麦等。每粒谷物的营养同一性含量不同,所以单粒谷物酿造的葡萄酒风味也不同。

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高粱含有微量单宁、花青素等色素。经过蒸煮发酵,其衍生物为香草酸等酚类化合物,能赋予白酒特殊的香味。

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单粮酿酒是一种用谷物制成的酒,如高粱酒、玉米酒、米酒等。多粮白酒是以高粱、玉米、高粱、小麦等两种或两种以上的粮食原料制成的白酒。最有名的多粮比是五粮液:高粱、小麦、玉米、糯米、玉米。

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玉米含植酸较多。植酸可以发酵成环己烷,磷酸也可以促进甘油的生成。多元醇有显著的甜味,所以玉米酒醇厚甘甜。而玉米蛋白含量高,杂醇油多,导致气味重,出酒率低。所以我们只用少量的玉米来做粮食较多的酒。

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多粮酿酒就是要充分发挥每一粮的优势,补齐每一粮的不足,增强单粮酒的风味,使白酒口感丰富协调。

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